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Un coup de coeur de Mollat
La parution d'un livre de Linda Louis est toujours un moment attendu car c'est la promesse d'un émerveillement renouvelé de page en page.
Son dernier né, Gâteaux chics et nature ne fait pas exception. Quand on le feuillette pour la première fois, les yeux sont comblés par les photos soigneusement réalisées par l'auteure : elles installent les gâteaux dans un univers délicat et raffiné et nous laissent imaginer les cuisines d'anciennes maisons de famille débordantes de succulentes fragrances.
Linda Louis, qui l'avoue elle-même n'est pas une pâtissière, s'est lancé le défi d'offrir une option gourmande à tous les intolérants ou allergiques (au gluten, aux œufs, au lait de vache) mais qui veulent quand même se régaler de layer cake, de pavlova, de cheese-cake, de carrot cake, de baba au rhum, de tiramisu... Son livre propose donc 40 recettes peu sucrées, riches en fruits et ingrédients, sans colorants artificiels (le spectaculaire Rainbow cake est l'occasion d'un tuto sur la coloration naturelle de ses préparations) et parfois sans œufs, sans lait, sans gluten ou vegan.
Son ouvrage dose harmonieusement les recettes, les pages pédagogiques sur des gestes techniques précis (comment réaliser une meringue épaisse, une chantilly bien ferme, une pulpe de fruits concentrée ou une pâte à choux), un rappel des ingrédients et du matériel indispensables, sans oublier les douze règles d'or pour réussir un beau gâteau.
Cependant, le Gâteaux chics et nature de Linda Louis dépasse le simple recueil de recettes et de gestes techniques : la chapitre des colorants chimiques et leur alternative naturelle lui permet, par exemple, de poser la question de la santé en listant les séquelles (hyperactivité, effets cancérigènes, asthme) suspectées et/ou constatées chez les enfants.
Elle propose également une ultime recette de pudding du boulanger pour utiliser les restes de gâteaux, car inimaginable pour elle d'écrire, comme elle a pu le lire dans un ouvrage américain, de jeter la partie inutilisée d'un gâteau.
Pâtissière, bien plus qu'elle ne le pense Linda Louis, auteure engagée, sans aucun doute !
Agnès Séjournet pour Écolo Info
Linda Louis, qui l'avoue elle-même n'est pas une pâtissière, s'est lancé le défi d'offrir une option gourmande à tous les intolérants ou allergiques (au gluten, aux œufs, au lait de vache) mais qui veulent quand même se régaler de layer cake, de pavlova, de cheese-cake, de carrot cake, de baba au rhum, de tiramisu... Son livre propose donc 40 recettes peu sucrées, riches en fruits et ingrédients, sans colorants artificiels (le spectaculaire Rainbow cake est l'occasion d'un tuto sur la coloration naturelle de ses préparations) et parfois sans œufs, sans lait, sans gluten ou vegan.
Son ouvrage dose harmonieusement les recettes, les pages pédagogiques sur des gestes techniques précis (comment réaliser une meringue épaisse, une chantilly bien ferme, une pulpe de fruits concentrée ou une pâte à choux), un rappel des ingrédients et du matériel indispensables, sans oublier les douze règles d'or pour réussir un beau gâteau.
Cependant, le Gâteaux chics et nature de Linda Louis dépasse le simple recueil de recettes et de gestes techniques : la chapitre des colorants chimiques et leur alternative naturelle lui permet, par exemple, de poser la question de la santé en listant les séquelles (hyperactivité, effets cancérigènes, asthme) suspectées et/ou constatées chez les enfants.
Elle propose également une ultime recette de pudding du boulanger pour utiliser les restes de gâteaux, car inimaginable pour elle d'écrire, comme elle a pu le lire dans un ouvrage américain, de jeter la partie inutilisée d'un gâteau.
Pâtissière, bien plus qu'elle ne le pense Linda Louis, auteure engagée, sans aucun doute !
Agnès Séjournet pour Écolo Info