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Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée
Éditeur(s) : Educagri
Des chercheurs font le point sur les connaissances et lacunes actuelles concernant la physico-chimie complexe du goût des aliments et les perceptions sensorielles induites par ces phénomènes physico-chimiques. L'ouvrage est conçu de manière logique allant de la moléc...
24,00 €
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Congélation et qualité de la viande
Éditeur(s) : INRAE
Connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. ©Electre...
23,20 €
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