Connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. ©Electre 2024
Paru le : 10/12/2000
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Auteur : Claude Genot
Éditeur(s) :
INRAE
Collection(s) : Techniques et pratiques
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782738009319
Reliure : Broché
Pages : 98
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 202 g
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