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Livres Gravelle, Jean-Paul

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Le répertoire des techniques de cuisine
Le répertoire des techniques de cuisine
Auteur : Jean-Paul Gravelle
Éditeur(s) : J.-P. Taillandier
Proposé par des professeurs de cuisine, chaque technique est ici présentée : matière première, matériel à utiliser, résultat qui doit être obtenu, déroulement en gros plan de chaque action. ©Electre 2025
24,24 €
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Le répertoire des gestes et des techniques de cuisine : CAP-BEP, bac pro, BTNH, BTS
Le répertoire des gestes et des techniques de cuisine : CAP-BEP, bac pro, BTNH, BTS
Auteur : Jean-Paul Gravelle
Éditeur(s) : Canopé-CRDP de l'académie de Nice
Manuel destiné à fixer les gestes professionnels propres aux techniques culinaires dans le cadre de l'enseignement hôtelier. Les savoir-faire et les principales recettes de la cuisine française élaborées et détaillées en images. ©Electre 2025
32,00 €
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