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Collection Racines du vivant
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Cours de gastronomie moléculaire. Vol. 2. Les précisions culinaires

Cours de gastronomie moléculaire. Vol. 2. Les précisions culinaires

Auteur : Hervé This vo Kientza
Éditeur(s) : Belin
Quae
Trucs et astuces, conseils, méthodes, dictons, adages et autre tours de main accompagnent ce livre de recettes. Ces indications permettent de comprendre comment sont apparues les idées culinaires et la manière dont elles ont évolué. ©Electre 2025
20,90 €
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Cours de gastronomie moléculaire. Vol. 1. Science, technologie et technique... culinaires : quelles relations ?

Cours de gastronomie moléculaire. Vol. 1. Science, technologie et technique... culinaires : quelles relations ?

Auteur : Hervé This vo Kientza
Éditeur(s) : Belin
Quae
Une leçon de science avec comme laboratoire la cuisine. Si l'auteur définit ce qu'est le travail du scientifique, la méthode expérimentale, l'élaboration des lois et des théories, le fil rouge reste la gastronomie culinaire et ses mécanismes de transformations. ©Elec...
20,90 €
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