Une leçon de science avec comme laboratoire la cuisine. Si l'auteur définit ce qu'est le travail du scientifique, la méthode expérimentale, l'élaboration des lois et des théories, le fil rouge reste la gastronomie culinaire et ses mécanismes de transformations. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 09/09/2009

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Hervé This vo Kientza

Éditeur(s) : Belin
Quae

Collection(s) : Racines du vivant

Série(s) : Cours de gastronomie moléculaire

ISBN : 978-2-7011-5120-5

EAN13 : 9782701151205

Reliure : Broché

Pages : 160

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm

Épaisseur: 1.1 cm

Poids: 312 g

20,90 €

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