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La gastronomie moléculaire

Publié le 07/05/2002
Les tours de main revus et expliqués par la science !

La physique et la chimie au service de la cuisine, tel est le sujet des livres d' Hervé This.

Ce physico-chimiste nous explique pourquoi et comment on peut obtenir 20 litres de mayonnaise avec un seul oeuf, qu' il n'est plus nécessaire d'avoir une sorbetière pour réaliser une glace instantanément grâce à l'air liquide et que l'on peut faire une mousse au chocolat sans oeuf.

Alors, adeptes de la tradition ou curieux d'expériences, tous à vos casseroles !

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