L'auteur nous livre simultanément les gestes, décomposés en autant d'étapes qu'il en existe dans les recettes, et les tours de main, connus des professionnels ou des cuisinières chevronnées. Chaque recette comporte une liste d'ingrédients, les opérations successives de l'exécution, mais aussi des commentaires et des descriptions physico-chimiques. ©Electre 2025

Contenus Mollat en relation

Dossiers

Chargement...

Fiche Technique

Paru le : 01/06/1995

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Hervé This vo Kientza

Éditeur(s) : Belin

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782701117560

Reliure : Cartonné

Pages : 319

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 16.0 cm

Épaisseur: 2.6 cm

Poids: 814 g

23,00 €

Chargement...