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Hygiène en oenologie : nettoyage, désinfection, HACCP

Auteur : Institut technique de la vigne et du vin (France)


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Résumé

Description des différentes opérations de nettoyage et de désinfection à mettre en oeuvre, de la réception de la vendange à la mise en bouteille, avec tous les éléments pour mettre au point un plan d'hygiène. ©Electre 2024

Partout, et particulièrement pour les produits agroalimentaires, les exigences de qualité et de sécurité des consommateurs ne cessent de s'accroître. Le vin ne saurait s'affranchir de cette tendance - et des réglementations - et c'est pourquoi l'hygiène est devenue, de la vigne au chai, un enjeu essentiel pour les producteurs.

Rédigé par une équipe de spécialistes de l'ITV France, cet ouvrage donne les clés pour :

  • connaître la réglementation et identifier les souillures ;
  • maîtriser les techniques de prévention, de nettoyage et de désinfection ;
  • mettre en oeuvre un plan d'hygiène, de la vendange à la mise en bouteilles ;
  • appliquer des méthodologies éprouvées, comme l'HACCP.

Clair et pratique, ce livre s'adresse aux viticulteurs, maîtres de chai, oenologues, et tous professionnels du secteur vitivinicole concernés par les problématiques d'hygiène.

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Fiche Technique

Paru le : 30/01/2013

Thématique : Oenologie

Auteur(s) : Auteur : Institut technique de la vigne et du vin (France)

Éditeur(s) : Dunod
la Vigne

Collection(s) : Pratiques vitivinicoles

Contributeur(s) : Directeur de publication : Fabien Leroy

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-10-059691-1

EAN13 : 9782100596911

Reliure : Cartonné

Pages : 353

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm


Épaisseur: 2.1 cm

Poids: 587 g