Kei est un chef une étoile qui allie cuisine française et japonaise. Il ne cesse de chercher l'équilibre entre les saveurs et les textures afin d'offrir une cuisine créative, esthétique, savoureuse et harmonieuse. Les photographies qui composent cet album mettent en relief l'esthétique de ses plats, l'harmonie des goûts et des textures. ©Electre 2024
Fils de cuisinier japonais, Kei Kobayashi choisit la voie royale de la cuisine française. Après avoir fait ses classes auprès de grands chefs dont sept années au Plaza Athénée d'Alain Ducasse, il ouvre son propre établissement : Kei.
Ses créations invitent à l'éveil des sens et nous font découvrir son empreinte culinaire métissée. Elles expriment l'esthétisme et l'harmonie poétique des saveurs délicates japonaises alliées à la technicité et la richesse de la grande cuisine française.
Sucrées, salées, acidulées, fondantes, moelleuses, croustillantes... Le résultat est une palette haute en couleurs qui nous offre une succession d'instants de dégustation et nous plonge dans un enchantement permanent.
Paru le : 30/04/2014
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Kei Kobayashi Auteur : Chihiro Masui
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Richard Haughton - Préfacier : Alain Ducasse
Série(s) : Kei
ISBN : 978-2-8123-0935-9
EAN13 : 9782812309359
Reliure : Relié
Pages : 319
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 28.0 cm
Épaisseur: 3.3 cm
Poids: 2646 g
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