Essai sur la philosophie du goût en gastronomie et sur l'importance de la saveur de l'aliment. L'ouvrage retrace la perception et l'évolution du goût à travers les siècles, ainsi que l'histoire de l'alimentation à partir de la découverte du feu jusqu'à aujourd'hui. ©Electre 2024
Pourquoi y a-t-il du goût plutôt que rien ?
Pour que le désir perpétue l'espèce humaine ? Pour que le plaisir la fonde ? Parce que la saveur de l'aliment mastiqué inciterait mécaniquement à développer un nouveau sens ?
Aristote affirmait : « C'est par le goût que l'on distingue dans la nourriture ce qui est agréable et ce qui est pénible de façon à poursuivre la recherche de l'un et éviter l'autre et, d'une manière générale, la saveur est une qualité du nutritif. »
Quelques siècles avant notre ère, quand la philosophie voyait le jour et, avec elle, le monde moderne et notre approche de l'existence, le Stagirite associait le plaisir avec la notion même de goût.
Et pourtant, parent pauvre des cinq sens, le goût a été méprisé, vilipendé, ignoré, boycotté par au moins vingt siècles de philosophie à l'aune de la culture chrétienne qui considérait le plaisir comme démoniaque et culpabilisait le désir charnel et gourmand, allant jusqu'à faire de la gourmandise un des péchés capitaux. Seul le spirituel, l'éthéré, était censé glorifier l'Homme.
Le plaisir était aliéné et celui qui en profitait trop visiblement, formellement condamné, non sans hypocrisie au vu des usages des cours royales ou papales.
Paru le : 22/01/2015
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Marc de Champérard Auteur : Alain Bauer
Éditeur(s) :
Guide Champérard
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917274-11-8
EAN13 : 9782917274118
Reliure : Broché sous jaquette
Pages : 178
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 230 g
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