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La cuisine de mon grand-père : un trésor de recettes de Raymond à Bruno

Auteur : Bruno Oliver

Paru le : 28/10/2016
Éditeur(s) : Alternatives
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Arts culinaires
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Ouvrage de recettes rendant hommage au savoir-faire de Raymond Oliver, chef au Grand Véfour. Plus de 110 recettes ponctuées d'anecdotes familiales sont ici revisitées par son petit-fils, qui intègre les nouveaux modes de vie à la cuisine patrimoniale. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

La cuisine de mon grand-père Un trésor de recettes de Raymond à Bruno « J'ai bien connu votre grand-père. » Cette phrase, Bruno Oliver l'a entendue plus d'une fois dans son restaurant bordelais. Chef incontesté du Grand Véfour pendant presque 40 ans, présentateur vedette de l'émission télévisée « Art et magie de la cuisine », figure emblématique de la gastronomie à la française, Raymond Oliver a marqué de ses multiples talents l'art culinaire du XXe siècle. Afin de rendre hommage à ses aînés - Raymond bien sûr, mais aussi Louis, son arrière-grand-père, chef de l'hôtel Oliver à Langon, et Michel, son père, inventeur de la bistronomie -, Bruno Oliver revisite avec enthousiasme ce patrimoine gourmand à l'heure où la cuisine bourgeoise revient en force pour égayer réunions familiales et dîners de copains. Entre fidélité (mise à l'honneur du produit, choix des fournisseurs) et rupture (car nos modes de consommation ont évolué), le chef nous offre plus d'une centaine de recettes, généreusement enrichies d'anecdotes et de souvenirs évoquant tour à tour son Sud-Ouest natal, le Grand Véfour ou ses propres restaurants. Et toute une galerie de personnages hauts en couleur célébrant plaisirs de la table et plaisirs des sens. Au menu : fines lamelles de thon cru et tuiles à l'Espelette, piperade, oeufs sur le plat Louis Oliver, pointes d'asperges aux queues de langoustines, calamars à la biscaïenne, Ttoro de Raymond, étouffée de pintade aux lentilles, sauté de poulet caramélisé au vinaigre, civet de lièvre à la cuillère, cailles aux raisins Bourg-Saint-Bernard, pot-au-feu à l'ancienne et ses miques, rognonnade de veau, gratin de courgette aux olives noires et gorgonzola, canelés, mousse au chocolat d'Aleksandre, cake au citron vert, fondant au chocolat framboisé...

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Dédicace avec Bruno Oliver

Le 31/03/2017
Artiste en attente
À l'espace Expo de la librairie
« La cuisine de mon grand-père : un trésor de recettes de Raymond à Bruno », aux éditions Alternatives

Publié le 16/02/2017

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Bruno Oliver - La cuisine de mon grand-père : un trésor de recettes de Raymond à Bruno

Bruno Oliver vous présente son ouvrage "La cuisine de mon grand-père : un trésor de recettes de Raymond à Bruno" aux éditions Alternatives.

Fiche Technique

Paru le : 28/10/2016

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Auteur : Bruno Oliver

Éditeur(s) : Alternatives

Collection(s) : Arts culinaires

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-07-264350-3

EAN13 : 9782072643507

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 173

Hauteur : 29 cm / Largeur : 24 cm

Épaisseur : 2,0 cm

Poids : 1062 g