Pour apprendre à concilier les impératifs nutritionnels, gastronomiques et sanitaires, à utiliser la connaissance des propriétés physiques et chimiques des constituants alimentaires, à modifier les recettes pour les adapter au nombre et aux caractéristiques des clients. ©Electre 2025
Paru le : 16/09/2015
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marie-Hélène Salavert Auteur : Claire Loÿnet
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Collection(s) : BTS diététique
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7430-2063-7
EAN13 : 9782743020637
Reliure : Broché
Pages : XII-406
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 922 g
Carte fidélité
Mollat Radio
