Présentation de l'univers de la pêche, de ses traditions, ses produits, ses savoir-faire, avec 80 recettes à base de poissons bleus, blancs, séchés, de coquillages, de crustacés, etc. ©Electre 2025
C'est leur savoir-faire que vous découvrez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différents poissons, crustacés, coquillages, etc. et de la meilleure façon de les préparer.
Carrelet tandoori ; Turbot au laurier, à l'ail et au miel ; Sardines à l'escabèche ; Tartare de maigre à la framboise ; Lotte à l'armoricaine ; Saint-pierre au bacon ; Ceviche de truite aux légumes ; Brandade de haddock ; Coquilles Saint-Jacques en croûte ; Salade de coques à l'asiatique ; Curry de gambas au lait de coco ; Seiche à la chair à saucisse ; Tartelettes de ricotta aux oeufs de poisson... La liste est riche et savoureuse.
Poissons est le troisième tome de l'Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.
Paru le : 30/09/2015
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-François Mallet
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Encyclopédie des produits et métiers de bouche Hachette cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Jean-François Mallet - Auteur du texte : Emmanuelle Jary
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-177605-1
EAN13 : 9782011776051
Reliure : Cartonné
Pages : 288
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 3.5 cm
Poids: 1800 g
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