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Sauces, jus et émulsions : comme un chef

Auteur : Thomas Feller-Girod

Paru le : 25/02/2015
Éditeur(s) : Hachette Pratique
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : L'école de la cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Julie Mechali

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Résumé

Pour acquérir les techniques et les gestes indispensables pour réussir ses fonds, jus, sauces et émulsions. Cinquante recettes illustrées et détaillées pas à pas avec des conseils et astuces, pour apprendre à faire fond de volaille, bouillon de coquillages et fumet de poissons, jus d'agneau, court-bouillon ou glacis, béchamel, sauce américaine, mousseline, gribiche, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Sauces, jus, fonds et émulsions, comme un chef Vous maîtrisez les techniques de base de la cuisine mais vous voulez enfin apprendre à : . Monter une sauce au beurre ? Oui Non . Réussir un fond brun de boeuf ? Oui Non . Faire une sauce flambée ? Oui Non . Réaliser une émulsion au foie gras ? Oui Non Si vous cochez plus de trois Oui, sauces, jus, fonds et émulsionscomme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées. 50 technique Pour approfondir vos connaissances de saucier : faire une sauce vierge, un fond brun de boeuf ou de veau, réduire une sauce, réaliser un bouillon de poisson, lier une sauce chaude aux jaunes d'oeufs, clarifier un bouillon,... 50 recettes Illustrées en pas à pas De la première étape au résultat final polenta crémeuse au bouillon et fruits secs, blancs de pintades grillés, sauce aux agrumes, poulet rôti au vinaigre, onglet de veau grillé, sauce bordelaise...

Fiche Technique

Paru le : 25/02/2015

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Thomas Feller-Girod

Éditeur(s) : Hachette Pratique

Collection(s) : L'école de la cuisine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-01-396369-6

EAN13 : 9782013963695

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 221

Hauteur : 26 cm / Largeur : 22 cm

Épaisseur : 2 cm

Poids : 1110 g