Pour acquérir les techniques et les gestes indispensables pour réussir ses fonds, jus, sauces et émulsions. Cinquante recettes illustrées et détaillées pas à pas avec des conseils et astuces, pour apprendre à faire fond de volaille, bouillon de coquillages et fumet de poissons, jus d'agneau, court-bouillon ou glacis, béchamel, sauce américaine, mousseline, gribiche, etc. ©Electre 2025
Paru le : 25/02/2015
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Thomas Feller-Girod
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : L'école de la cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Julie Mechali
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-396369-5
EAN13 : 9782013963695
Reliure : Relié
Pages : 221
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1095 g
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