Présentation de l'univers de la boucherie, de son savoir-faire, de ses produits, de ses traditions, de son évolution, des races à viande, assortie de 80 recettes à base de boeuf, de veau, de porc et d'agneau : osso bucco à la tomate cerise et à l'orange, blanquette de veau traditionnelle, entrecôte marchand de vin, hachis parmentier, poitrine de porc laquée ou encore chou farci vite fait. ©Electre 2024
Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.
Un vrai livre de cuisine didactique et pratique utile au quotidien
¤ Didactique car il donne la parole à des éleveurs, des bouchers et des restaurateurs qui chaque jour travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur.
C'est leur savoir-faire que vous découvrirez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différentes viandes et de la meilleure façon de les préparer.
¤ Pratique puisque vous découvrirez 80 recettes illustrées, simples, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. Boeuf, veau, agneau, mouton, porc, toutes mettent en valeur des morceaux bien choisis.
Steak grillé, pommes frites ; Pot-au feu ; Côte de veau à la crème de champignons sauvages ; Agneau boulangère ; Osso-buco à la tomate cerise et à l'orange ; Filet mignon au jambon de pays et à la sauge... la liste est riche et savoureuse.
Viandes est le premier tome de l'Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.
Paru le : 16/10/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-François Mallet
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Encyclopédie des produits et métiers de bouche Hachette cuisine
Contributeur(s) : Auteur du texte : Emmanuelle Jary
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-231565-5
EAN13 : 9782012315655
Reliure : Cartonné
Pages : 286
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 3.2 cm
Poids: 1772 g
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