Consacré aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, ce livre décrit tous les produits utilisés dans les plats, les denrées alimentaires précieuses, les codes et rites de chaque société et les progrès technologiques. Avec en plus un cahier abordant les grandes cuisines du monde : asiatique, américaine, européenne et méditerranéenne. ©Electre 2025
Atlas mondial des cuisines et gastronomies
Que nous mangions debout dans la rue ou à table avec des convives, nous avons recours à des codes et des références variés, qui constituent une véritable grammaire du monde. Car la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures résultent d'une longue histoire : conquêtes coloniales, guerres, migrations ont brassé les goûts et ouvert chaque mangeur à l'Autre. En même temps, nos manières de manger changent, car le temps disponible manque, l'éloignement du domicile nous contraint à d'autres expériences. Et surtout, une certaine forme de banalisation fait craindre la disparition de « traditions » qui n'ont jamais paru si nécessaires. La globalisation du monde à travers les mets et la gastronomie est analysée avec précision pour le lecteur curieux et gourmand.
Un cahier supplémentaire « Cultures alimentaires et mondialisation » enrichit l'atlas. Il décrypte origine et authenticité des grandes cuisines du monde, de l'Amérique à l'Asie en passant par l'Europe et le Moyen-Orient, sans oublier les délices de la Méditerranée.
Plus de 100 cartes et infographies créées pour l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies font de cet ouvrage une véritable géographie gourmande.
Paru le : 07/10/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Gilles Fumey Auteur : Olivier Etcheverria
Éditeur(s) :
Autrement
Collection(s) : Atlas-monde
Contributeur(s) : Illustrateur : Madeleine Benoît-Guyod - Préfacier : Jean-Robert Pitte - Postfacier : Michel Bras
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7467-1318-5
EAN13 : 9782746713185
Reliure : Broché
Pages : 79-VII
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 248 g
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