Un traité de cuisine française du début du XIXe siècle, présenté ici en cinq volumes, chacun traitant d'une thématique différente : potages et bouillons, sauces, garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, poissons, etc. ©Electre 2024
Rééditée dans un coffret en édition limitée, L'Art de la cuisine française au XIXe siècle, constitue sans doute la première tentative de théorisation de la cuisine française. Écrite par Marie-Antoine Carême, à la fin de sa vie - et terminée par son disciple Armand Plumerey - cette oeuvre marque l'aboutissement culinaire de celui qui fut, et demeure, le "cuisinier des rois et le roi des cuisiniers". Carême réalise ainsi son rêve : "Publier un livre sur l'état entier de ma profession à l'époque où nous sommes." De fait, cet ouvrage est un témoignage unique sur ce qui fut la plus glorieuse période de la cuisine française.
Chaque livre aborde une thématique : potages, bouillons, jus, sauces, garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, poissons, crustacés, hors-d'oeuvre, oeufs, etc.
Paru le : 05/11/2015
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Marie-Antoine Carême
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Archives nutritives
Contributeur(s) : Collaborateur : Armand Plumerey - Préfacier : Pascal Ory
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917008-87-4
EAN13 : 9782917008874
Reliure : Coffret
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 12.5 cm
Poids: 2250 g
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