Un recueil de recettes parisiennes. L'histoire des goûts culinaires à Paris est retracée, à partir des ressources de la ville, de sa situation de centre politique et géographique, et de l'apport des cuisines et des terroirs du monde depuis le XVIIIe siècle. Sont traités : la cuisine acide au vin blanc et au vinaigre, le goût pour les bouillons, les purées et les légumes, etc. ©Electre 2024
Depuis des siècles, la cuisine parisienne est en permanente innovation. Puisant dans les ressources de son terroir et de la France entière, largement ouverte aux apports étrangers, elle diffuse sans discontinuer la nouveauté des goûts et des techniques culinaires dans le monde entier. Les recettes de cuisine quotidienne de ce livre illustrent cette histoire culinaire toujours en marche, celles du Paris actuel qui veut manger sain et léger.
Hors-d'oeuvre de légumes
salade de céleri-rave à la moutarde
Hors-d'oeuvre de la mer
Salade de poulpe et céleri en branches
Hors-d'oeuvre de viandes et de volailles
Gelée de poulet et d'olives vertes à l'estragon
Soupes et potages
Potage de courgettes et moules de bouchot
Poissons et fruits de mer
Morue pochée-poêlée et haricots verts à l'huile d'olive
Cailles et canard
Wok de magret de canard aux pois gourmands
Veau
Fricassée blanche de veau au vin blanc et au laurier
Agneau
Cocotte de curry d'agneau aux poires
Riz cuisinés
Risotto léger aux asperges vertes
Pâtes cuisinées
Spaghettis aux coques et à l'ail
Paru le : 21/09/2016
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Christian Boudan
Éditeur(s) :
Ed. de l'Epure
Collection(s) : Lectures nourricières
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35255-263-5
EAN13 : 9782352552635
Reliure : Broché
Pages : 210
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 262 g
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