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Tout est bon dans le cochon : histoire, tradition, recettes...

Auteur : Christian Etchebest

Auteur : Eric Ospital

Paru le : 05/11/2015
Éditeur(s) : First Editions
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Cuisine et vins
Contributeur(s) : Préfacier : Yves Camdeborde - Photographe : Denys Clément

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Résumé

Un historique du cochon à travers les siècles et les cultures, accompagné de 50 recettes à réaliser avec les différents morceaux de cochon : groin de cochon grillé, pâté en croûte, pieds de cochon en vinaigrette, saucisses confites, épaule ou joue braisée à la tomate, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Le cochon, c'est une histoire, celle d'un animal qui fascine depuis l'Antiquité, à l'origine de fêtes, de partage, de convivialité, celle d'Éric Ospital, artisan charcutier de renom, qui recherche avant tout la qualité, et qui s'est lié d'amitié avec le chef Christian Etchebest. Ensemble, ils vous ont confectionné ces 51 recettes : du groin à la queue, en passant par l'épaule ou le filet mignon, vous saurez cuisiner tous les morceaux du cochon ! Échine de cochon ibaïona snackée, parmentier de boudin, axoa de cochon, jarrets façon ossobuco, terrine de pâté de tête, ventrèche à la plancha... vous ne pourrez que les apprécier !

Fiche Technique

Paru le : 05/11/2015

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Auteur : Christian Etchebest Auteur : Eric Ospital

Éditeur(s) : First Editions

Collection(s) : Cuisine et vins

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7540-7696-4

EAN13 : 9782754076968

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 184

Hauteur : 24 cm / Largeur : 18 cm

Épaisseur : 2,4 cm

Poids : 726 g