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Alchimistes aux fourneaux : d'après Les délices de la campagne de Nicolas de Bonnefons

Auteur : Pierre Gagnaire

Auteur : Hervé This

Auteur : Nicolas de Bonnefons

Paru le : 02/11/2007
Éditeur(s) : Flammarion
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Rip Hopkins - Directeur de publication : Jacques Merles

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Résumé

Commentaire d'un ouvrage dans lequel le valet de chambre de Louis XIV présente les principes de la gastronomie française. Le physico-chimiste explique les phénomènes qui interviennent dans les différentes préparations, le chef cuisinier compare les conseils de Bonnefons avec sa pratique de la cuisine et propose 60 recettes, et le photographe apporte un éclairage décalé ou onirique à l'ouvrage. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

1655, Nicolas de Bonnefons, valet de chambre de Louis XIV, publie la deuxième édition des Délices de la campagne et énonce les grandes règles de la gastronomie française. Près de 350 ans plus tard, Pierre Gagnaire, grand chef trois étoiles, original et créatif, et Hervé This, inventeur de la « gastronomie moléculaire », s'attablent autour de ce texte et expriment toute la modernité et l'intemporalité des préceptes de Nicolas de Bonnefons. Les commentaires scientifiques d'Hervé This donnent à son complice Pierre Gagnaire l'occasion de nous offrir une soixantaine de recettes personnelles. Ces textes sont servis par des photographies ludiques et décalées du talentueux Rip Hopkins.

Fiche Technique

Paru le : 02/11/2007

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Pierre Gagnaire Auteur : Hervé This Auteur : Nicolas de Bonnefons

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-08-201534-3

EAN13 : 9782082015349

Format : Non précisé.

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 208

Hauteur : 31 cm / Largeur : 24 cm

Épaisseur : 2,3 cm

Poids : 1755 g