Présente l'histoire, la technologie et les bases de la chocolaterie et de la confiserie puis des recettes qui associent des contrastes de saveurs, de matières et de textures : ganaches, entremets, desserts à l'assiette, bonbons, bouchées... : des idées nouvelles alliant tradition et innovation. ©Electre 2025
Paru le : 13/11/2000
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Ecole Lenôtre (Paris)
Éditeur(s) :
J. Villette
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Chocolats et confiserie
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782865470518
Reliure : Cartonné
Pages : 129
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 735 g
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