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Chocolats et confiserie. Vol. 2
Éditeur(s) : J. Villette
Le sucre sous toutes ses formes, le praliné, la pâte d'amande, le miel et les chocolats. En deux tomes, une incitation pour les professionnels, à changer le paysage de la confiserie-chocolaterie. ©Electre 2025
35,70 €
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Chocolats et confiserie. Vol. 1
Éditeur(s) : J. Villette
Présente l'histoire, la technologie et les bases de la chocolaterie et de la confiserie puis des recettes qui associent des contrastes de saveurs, de matières et de textures : ganaches, entremets, desserts à l'assiette, bonbons, bouchées... : des idées nouvelles alli...
35,20 €
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