Originaire d'Alsace et d'Allemagne, la choucroute est composée à la base de chou fermenté et de viandes et charcuteries diverses. De nombreuses variantes sont apparues, en fonction des régions ou des habitudes familiales. Ce recueil propose des recettes alliant divers ingrédients ou mariant salé et sucré, ainsi que des accompagnements. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Produit typique des cuisines allemande et alsacienne, la choucroute a longtemps été composée de chou fermenté taillé en minces lanières, de viandes et de charcuteries diverses dont le choix est fonction d'une région ou de certaines habitudes alimentaires héritées d'une génération à l'autre au sein d'une même famille.

Contrairement à une idée reçue, ce plat n'est pas réservé aux goinfres dénués de goût quand il est réalisé avec intelligence et qu'il présente un équilibre entre légume et éléments camés. On sait aujourd'hui apprêter la choucroute - terme qui désigne ici le chou acide - avec d'autres ingrédients (oeufs, volailles, gibier, confit d'oie ou magret de canard, poissons ou fruits de mer) voire avec des saveurs sucrées ou fruitées (pain d'épice, fruits rouges) comme on pourra s'en rendre compte avec les recettes proposées dans le présent ouvrage.

Fiche Technique

Paru le : 15/01/2008

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar

Éditeur(s) : Lacour-Ollé

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7504-1753-6

EAN13 : 9782750417536

Reliure : Broché

Pages : 121

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm

Poids: 0 g