Recettes du sanglier en croûte, des pommes de terre au roquefort, des anguilles en marinade, etc. ©Electre 2024
Une révélation de saveurs, une harmonie de parfums et de couleurs, voilà la cuisine tarnaise ! Les topins, les olas, les grasals vernissés et les padenas se mettent au service d'une pléiade de mets pour animer de leur forme cette fête gustative. Le foie salé se marie aux radis, les escargots et les tripes au safran, les anguilles au vin, les volailles se parent de truffes, les reponchons, les cèpes et les châtaignes font le délice des saisons et les pâtisseries regorgent d'anis, de cédrat et de fleur d'oranger.
Dans l'assiette, tout se passe entre le piquant de l'ail, le suave de l'oignon, l'acidulé du vinaigre et des câpres, la chaleur des épices et la douceur de l'œuf. L'eau-de-vie de prune et les vins de Gaillac apportent par leur bouquet la touche finale à cette gastronomie tarnaise.
Paru le : 15/01/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Fabienne Carme
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Connaître
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782879014562
Reliure : Broché
Pages : 63
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 305 g
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