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Connaître la cuisine lyonnaise

Auteur : François Mailhes

Paru le : 08/04/2012
Éditeur(s) : Sud-Ouest
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Connaître. Cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Etienne Heimermann

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Résumé

Recettes d'entrées, de plats et de desserts traditionnels lyonnais : quenelles lyonnaises, gratin de cardons à la moelle, poulet aux écrevisses, cervelle de canut, tarte à la praline, etc. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Connaître La cuisine lyonnaise Lyon doit avant tout son savoir-faire à des femmes que l'on appelle les « mères », terme idéal pour décrire générosité, plats mijotés et cuisine familiale. La grande cuisine bourgeoise, aujourd'hui incarnée par Paul Bocuse (qui fut jeune apprenti de la célèbre mère Brazier) a évolué vers une gastronomie plus ouverte, plus internationale. La cuisine populaire, celle des fameux bouchons lyonnais, est toujours gaillarde. Des plats étendards comme la quenelle, l'andouillette, le saucisson chaud pomme vapeur ne se cantonnent pas aux établissements patrimoniaux. On les retrouve aussi bien sur les cartes de brasseries contemporaines qu'au menu des bistrots.

Fiche Technique

Paru le : 08/04/2012

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : François Mailhes

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : Connaître. Cuisine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8177-0189-5

EAN13 : 9782817701899

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 62

Hauteur : 26 cm / Largeur : 19 cm

Épaisseur : 0,6 cm

Poids : 300 g