Après une présentation des familles de fromages et des conseils d'achat, de conservation et de dégustation, propose des recettes qui utilisent des fromages en amuse-bouche, en entrées froides et chaudes, avec le poisson, les viandes, les garnitures, en desserts, ainsi que des plats "tout fromage" : beignets au brie, soupe du berger, tiramisu, munster coiffé... ©Electre 2025
Les fromages existent sous des formes très différentes et ont chacun leur caractère. Fruits de traditions et de coutumes, ils sont le reflet de l'identité du savoir-faire d'un pays, d'une région, voire d'une vallée. Frais ou vieillis, à croûte fleurie ou lavée, en meules de plusieurs kilos ou en portions individuelles, ils nous offrent une large gamme de goûts allant du très fort à la plus extrême douceur.
Leur utilisation en cuisine n'est pas nouvelle, nous connaissons tous le soufflé au fromage ou la traditionnelle fondue savoyarde. Mais il existe bien d'autres recettes, moins connues, plus récentes qui permettent l'utilisation de cet aliment exceptionnel qu'est le fromage.
Paru le : 01/09/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Anny Mayer-Armbruster
Éditeur(s) :
Dormonval
Collection(s) : Delta 2000
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9783905461244
Reliure : Broché
Pages : 94
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 13.0 cm
Poids: 200 g
Carte fidélité
Mollat Radio
