Résumé
Livre de recettes sucrées ou salées élaborées à partir de châtaignes corses : chausson fourré de la Castagniccia, crackers au jambon et aux châtaignes, foie gras chaud aux châtaignes, châtaignes aux oignons, mincerettes aux châtaignes bouillies, émincés de veau corse à la châtaigne, brioches fourrées à la confiture de châtaignes, purée de châtaigne à la pomme, etc. ©Electre 2026
Quatrième de couverture
La Corse a toujours été une terre de
prédilection pour la châtaigne. Elle a nourri les
populations de l'intérieur de l'île durant des
décennies et après une période de déclin au terme
de la première guerre mondiale, elle connaît une
réelle vitalité depuis les années 1975. On en a
répertorié une quarantaine de variétés.
Comme dans l'ancien temps, on la consomme
grillée, bouillie ou réduite en farine, celle-ci étant
de plus en plus issue de l'agriculture biologique.
Elle a permis de confectionner de succulentes
confitures, des vins, des eaux-de-vies, des
liqueurs. Aujourd'hui, elle est associée à des
plats cuisinés à base de viandes, de poissons, de
légumes ou à des desserts dont la composition
montre tout l'esprit de créativité des gens du cru.
Ce livre présente donc des recettes
traditionnelles qui s'efforcent de maintenir le
savoir-faire transmis de génération à génération,
mais aussi d'autres, résolument novatrices, qui
portent à leur niveau le plus haut, les saveurs
insulaires.
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