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Encornets, seiches, poulpes, et vos cousins, je vous aime... à bras-le-corps

Auteur : Line de Smet

Auteur : Olivier Gaudant

Paru le : 19/05/2011
Éditeur(s) : Sureau
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Je vous aime...
Contributeur(s) : Illustrateur : Mireille Gayet

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Résumé

Recettes de céphalopodes, crus, marinés, mijotés, avec ou sans leur encre, pour préparer des calmars pimentés, des sépioles aux merguez, des chipirons aux jeunes fèves, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Ils sont ces images de monstres tentaculaires envoyant par le fond les navires... ou des animaux magiques associés aux dieux chez les peuples précolombiens. En réalité, encornets ou calmars, seiches, sépioles et poulpes, appelés céphalopodes (« pieds sur la tête »), ont depuis longtemps conquis les assiettes des hommes. Faciles à trouver et à préparer, très bon marché, ils possèdent de plus des vertus diététiques importantes car peu caloriques. Très prisés en Asie et de plus en plus appréciés le long de nos côtes, ils peuvent être consommés avec ou sans leur encre, crus, marinés, mijotés, farcis, frits, poêlés ou grillés. C'est au travers de tous ces différents modes de cuisson que cet ouvrage invite à les découvrir ou les redécouvrir par le biais de recettes traditionnelles ou innovantes.

Fiche Technique

Paru le : 19/05/2011

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Line de Smet Auteur : Olivier Gaudant

Éditeur(s) : Sureau

Collection(s) : Je vous aime...

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-911328-71-X

EAN13 : 9782911328718

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 71

Hauteur : 22 cm / Largeur : 14 cm

Épaisseur : 0,5 cm

Poids : 130 g