J.-M. Bouguereau fait ici l'apologie de la nouvelle "nouvelle cuisine" française dans des restaurants où seul compte le plaisir de manger dans des lieux accueillants. Dresse également un état des lieux de la gastronomie et du nouveau comportement alimentaire des Français. ©Electre 2024
Et si c'était bon ?
Dans cet essai étonnant et détonnant, Jean-Marcel Bouguereau dresse l'état des lieux de la gastronomie et de nos habitudes alimentaires. Et le constat n'est pas aussi catastrophique qu'on pourrait le croire...
Il parle de son amour de la « vraie cuisine », celle des chefs qui refusent de s'endormir sur leurs lauriers et sur leurs fourneaux, celle des créateurs, des inventeurs, ceux qui osent bousculer les traditions, à l'image de Pierre Gagnaire ou de Ferran Adrià, à l'opposé des conservateurs frileux, arc-boutés sur la cuisine d'antan et sur le culte du produit.
De la cuisine moléculaire d'Hervé This jusqu'à l'épineux problème des guides gastronomiques, Jean-Marcel Bouguereau nous fait partager sa passion de la gastronomie, à la rencontre d'une nouvelle génération de cuisiniers.
La nouvelle « nouvelle cuisine » est prête :
À vos fourchettes !
Paru le : 10/03/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Marcel Bouguereau
Éditeur(s) :
Chiflet et Cie
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782351640050
Reliure : Broché
Pages : 120
Hauteur: 18.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 1.1 cm
Poids: 124 g
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