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La cuisine du canard gras

Auteur : Thierry Zarzuelo

Paru le : 15/01/2014
Éditeur(s) : Sud-Ouest
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Claude Prigent

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Résumé

Après une introduction consacrée à l'élevage et au gavage du canard, un éleveur traditionnel landais détaille pas à pas la technique de découpe de l'animal, extraction et déveinage du foie compris. Il propose 50 recettes pour l'accommoder sous toutes ses formes : foie gras, confit, magret, aiguillettes, cou, coeur, côtelettes, manchons, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Cuisine des Pays de France La cuisine du canard gras Vous trouverez ici 50 recettes de canard, testées et approuvées par l'auteur dans sa ferme-auberge des Landes : foie gras, confit, magret (une méthode de cuisson inratable vous sera révélée...), aiguillette, cou, coeur, côtelette, manchons... Grâce à Thierry Zarzuelo, vous n'hésiterez plus à acheter un canard gras entier, beaucoup plus économique et plus fiable en qualité.

Fiche Technique

Paru le : 15/01/2014

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Thierry Zarzuelo

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : Cuisines des pays de France

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8177-0330-8

EAN13 : 9782817703305

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 127

Hauteur : 19 cm / Largeur : 13 cm

Épaisseur : 0,9 cm

Poids : 190 g