Après une introduction consacrée à l'élevage et au gavage du canard, un éleveur traditionnel landais détaille pas à pas la technique de découpe de l'animal, extraction et déveinage du foie compris. Il propose 50 recettes pour l'accommoder sous toutes ses formes : foie gras, confit, magret, aiguillettes, cou, coeur, côtelettes, manchons, etc. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 15/01/2014

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Thierry Zarzuelo

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : Cuisines des pays de France

Contributeur(s) : Photographe : Claude Prigent

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-8177-0330-5

EAN13 : 9782817703305

Reliure : Broché

Pages : 127

Hauteur: 19.0 cm / Largeur 13.0 cm

Épaisseur: 0.9 cm

Poids: 190 g

5,60 €

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