Des recettes de cuisine traditionnelle catalane recueillies chez l'habitant ou dans de vieilles auberges rurales ainsi que quelques créations. En plus de plats typiques préparés en utilisant les modes de cuisson à la paella ou en cassola, le riz est également utilisé dans des salades ou des entremets. ©Electre 2024
La cuisine du riz en pays Catalan
Avec cet ouvrage, Éliane Thibaut-Comelade vient réparer une injustice : il est grand temps de rendre hommage au riz catalan !
En Catalogne, il existe deux manières de faire cuire le riz : à la paella, ustensile plat qui donne un riz sec, voire croustillant ; et en cassola, ustensile en terre cuite ou cocotte en fonte, qui donne un riz onctueux et suave.
Les recettes présentées ici sont des recettes de cuisine traditionnelle recueillies chez l'habitant ou dans des auberges rurales. Quelques recettes actuelles sont des créations de l'auteur, Catalane de vieille famille du Conflent, respectueuse des traditions et vivant en Catalogne Nord.
Paru le : 15/01/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Eliane Thibaut-Comelade
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Cuisines en texte
Contributeur(s) : Illustrateur : Claudia Comelade
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-0331-2
EAN13 : 9782817703312
Reliure : Broché
Pages : 144
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 1.1 cm
Poids: 185 g
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