Une série de recettes traditionnelles préparées avec des produits de la gastronomie locale. Au menu notamment : torril à l'ail, boudin de Laborie, oeufs brouillés au fetge, blanquette d'agneau languedocienne, tripes au safran, pigeons aux raisins, favonada, sanglier en croûte, escargots à l'aillade, confiture d'oignons de Lescure, guignolet, casse-museaux et pompet aux pommes. ©Electre 2024
Une révélation de saveurs, une harmonie de parfums et de couleurs, voilà la cuisine tarnaise ! Les topins, les olas, les grasals vernissés et les padenas se mettent au service d'une pléiade de mets pour animer de leur forme cette fête gustative. Le foie salé se marie aux radis, les escargots et les tripes au safran, les anguilles au vin, les volailles se parent de truffes, les reponchons, les cèpes et les châtaignes font le délice des saisons et les pâtisseries regorgent d'anis, de cédrat et de fleur d'oranger.
Dans l'assiette, tout se passe entre le piquant de l'ail, le suave de l'oignon, l'acidulé du vinaigre et des câpres, la chaleur des épices et la douceur de l'oeuf. L'eau-de-vie de prune et les vins de Gaillac apportent par leur bouquet la touche finale à cette gastronomie tarnaise.
Paru le : 09/03/2011
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Fabienne Carme
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Cuisines des pays de France
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-0048-9
EAN13 : 9782817700489
Reliure : Broché
Pages : 127
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 190 g
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