De la truffe Melanosporum, la plus célèbre, à la truffe blanche, la plus chère, le chef apprend à sublimer cette denrée en une cuisine respectueuse des produits et des saisons. Au menu notamment : ravioles et crème de cèpes, oeuf mollet en coque de pain et salade de cresson, filet de saint-pierre étuvé au beurre de truffe et vapeur de foie gras aux pommes de terre et épinards. ©Electre 2025
Passion brute pour un diamant venu de la terre : La truffe
Rare, mystérieuse, précieuse, la truffe fascine les hommes depuis l'Antiquité. Jean-Christophe Rizet, chef du restaurant La Truffière, vous invite à découvrir ce noble produit : truffe noire - la plus célèbre - truffe d'été, truffe de Bourgogne ou truffe blanche, exceptionnelle et particulièrement recherchée. Le chef sublime la truffe avec une cuisine respectueuse des produits et des saisons : brouillade truffe noire ; capellacci ricotta et épinard à la truffe d'été ; royale de foie gras à la truffe d'automne ; poulette fermière à la truffe blanche ; macarons et crème au beurre truffée... Gourmande, subtile, créative, sa cuisine est magnifiée ici par les photographies d'Iris L. Sullivan mises en scène par Nathalie Nannini. La truffe se hisse au rang d'oeuvre d'art.
Paru le : 06/10/2011
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Jean-Christophe Rizet Auteur (photographe) : Iris L. Sullivan
Éditeur(s) :
La Martinière Atelier Saveurs
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-4432-1
EAN13 : 9782732444321
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 158
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1277 g
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