Recueil de recettes variées, depuis les traditionnelles terrines de foie gras mi-cuit ou cuit aux préparations plus sophistiquées telles que le carpaccio ou le foie gras poché. Avec des idées d'association avec des légumes, des coquillages, de la viande ou des fruits. ©Electre 2024
Le foie gras
¤ Les techniques de base
¤ Les conseils pratiques et techniques
¤ Les recettes avec les pas à pas et les étapes clés
¤ La liste du matériel et des ingrédients
¤ Les variantes, suggestions et idées décoration
Le foie gras est souvent un mystère. Malgré votre passion pour la cuisine, vous hésitez à le fabriquer vous-même de peur de gâcher le produit.
Vous avez toujours pensé que réaliser son foie gras relevait de la haute technicité et était réservé aux plus grands chefs. Pourtant, lorsque vous vous y serez lancé, vous serez étonné par la simplicité de la préparation.
Hormis le dénervage, la préparation du foie gras est une technique simple mais rigoureuse exigeant le strict respect des critères de temps et de température.
Paru le : 10/03/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Laurence Dalon
Éditeur(s) :
SAEP
Collection(s) : Ca y est ! je réussis
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Luc Syren - Photographe : Valérie Walter
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7372-8233-1
EAN13 : 9782737282331
Reliure : Cartonné
Pages : 71
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 200 g
Carte fidélité
Mollat Radio
