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Fumer, saler et sécher : le guide complet pour conserver viande et poisson

Auteur : Turan T. Turan

Paru le : 03/11/2016
Éditeur(s) : Marabout
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Traducteur : Audrey Favre

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Résumé

Des explications étape par étape pour le séchage et le fumage de la viande et du poisson, avec des recettes de jambon, de gravlax de saumon, de saucissons, des conseils pour construire un fumoir, les techniques de salage et de saumurage, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Le Guide des Salaisons Maison Le guide pour réaliser à la maison de délicieuses salaisons et fumaisons. Vous apprendrez, étape par étape, l'art de fumer, saler et sécher viandes et poissons. Préparez de délicieux gravlax de saumon, des ailes de poulet fumé, réalisez votre propre jambon sec et même votre saumon fumé ! Succès assuré ! Aucun équipement coûteux n'est nécessaire pour commencer : vous n'avez besoin que d'un four ou d'un barbecue ! Les techniques de base, ainsi que des processus plus sophistiqués, vous permettront de développer votre savoir-faire et décupleront votre créativité. Des pas à pas photographiés vous expliqueront les instructions pour plus de 50 techniques différentes : . un guide pour construire votre propre fumoir en plein air à partir d'une simple boîte. . les méthodes vous permettant de donner un goût unique à vos viandes et poissons.

Fiche Technique

Paru le : 03/11/2016

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Turan T. Turan

Éditeur(s) : Marabout

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-501-11676-3

EAN13 : 9782501116763

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 224

Hauteur : 26 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 2 cm

Poids : 816 g