Histoire, usages et techniques d'élaboration du vinaigre, le condiment le plus usité en cuisine, notamment pour confectionner vinaigrettes et sauces, élaborer moutardes ou chutneys, déglacer les viandes. Il entre dans de nombreuses recettes, sert à la conservation des denrées et s'utilise aussi dans le domaine de la santé (désinfection, traitement des brûlures, régimes amaigrissants...). ©Electre 2025
Paru le : 23/09/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Charles Revilliod
Éditeur(s) :
Cabédita
Collection(s) : Archives gourmandes
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-88295-566-1
EAN13 : 9782882955661
Reliure : Broché
Pages : 132
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 285 g
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