Des techniques et conseils pour fumer viandes, volailles et produits de la mer et des recettes pour cuisiner ses produits fumés. ©Electre 2024
Mes produits fumés
Vous venez d'acheter un lot de viande ?
Vous aimeriez fumer vous-même du saumon frais ou un poulet fermier ?
Mes produits fumés vous explique comment préparer vos produits au fumage, choisir un type de saumure, ajuster un temps de fumage. Mais aussi, construire un fumoir chez vous, récupérer et utiliser les chutes des produits avant fumage, après avoir, par exemple, paré un jambon ou levé les filets d'un poisson.
Émincé de rôti de porc fumé au foie gras et aux figues, côte de boeuf fumée caramélisée au miel, choucroute au lapin fumé, gigot de lotte fumé aillé... Ce livre vous propose également de nombreuses manières de cuisiner vos produits fumés.
De nombreuses recettes sont illustrées avec des pas à pas, pour une réussite garantie et la maîtrise du bon geste.
Paru le : 16/09/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Caroline Guezille
Éditeur(s) :
Rustica
Collection(s) : Le bon geste
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8153-0017-9
EAN13 : 9782815300179
Reliure : Cartonné
Pages : 127
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 578 g
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