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Petit traité des sauces

Auteur : Olivier Gaudant

Paru le : 17/03/2011
Éditeur(s) : Sureau
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Cet ouvrage décline les différentes sauces de France, au fil de l'histoire, et présente différentes techniques pour réaliser des recettes du passé. De la sauce gribiche à la sauce Mathilde, il propose une centaine de préparations. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Les expressions faisant référence aux sauces sont si nombreuses qu'elles traduisent à elles seules toute l'importance de celles-ci dans l'art culinaire. Note finale d'un mets, les sauces en sont effectivement la quintessence, mais leur histoire ne se résume pas à une suite de recettes : aborder le monde des sauces, c'est découvrir les relations entre la cuisine, la société et son époque. Et si ce Petit traité des sauces aborde essentiellement les sauces en France, ce choix n'est pas innocent. En effet, notre pays a longtemps conservé l'héritage latin de son Antiquité mais, plus tard, la France va développer une cuisine plus spécifique et raffinée qui fera et fait encore référence dans le monde entier. Jeter un regard sur les sauces françaises, c'est donc, d'une certaine manière, regarder les sauces du monde occidental. Afin de bien comprendre le rôle joué par les sauces, il faut commencer par considérer leur histoire. L'auteur fait tout d'abord découvrir celle-ci avec les techniques qui permettent de réaliser les recettes du passé, puis il développe et commente les recettes d'aujourd'hui - et c'est finalement près d'une centaine de sauces que présente ce Petit traité. Un ouvrage pour découvrir ces moments magiques passés derrière les fourneaux, où l'on ne se lasse pas de goûter et de rectifier maintes et maintes fois la préparation qui réduit lentement, à la recherche d'une sauce parfaite.

Fiche Technique

Paru le : 17/03/2011

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Olivier Gaudant

Éditeur(s) : Sureau

Collection(s) : Petits et grands traités

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-911328-59-0

EAN13 : 9782911328596

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 111

Hauteur : 23 cm / Largeur : 15 cm

Épaisseur : 1,5 cm

Poids : 260 g