Le patrimoine culinaire de la Franche-Comté revisité par un chef étoilé. Rajeunissant les saveurs tout en allégeant les préparations, il met en scène les produits locaux dans des recettes originales, de l'entrée au dessert : le jambon de montagne, le poulet, la croûte aux morilles ou l'incontournable cancoillotte. ©Electre 2025
Non, il ne s'agit pas d'un énième livre de recettes ressassant les plats d'autrefois et les gourmandises de nos grand-mères. Cette fois c'est du nouveau ! Restaurateur réputé pour avoir créé le Valentin, table bisontine étoilée pendant des décennies, Jean-François Maire s'est reconverti avec succès dans la transmission de ses talents aux gourmets franc-comtois en mettant en place «l'Académie culinaire du Doubs».
Jean-François Maire dépoussière le répertoire, allège les préparations sans en altérer le goût et rajeunit les saveurs. Des entrées aux desserts, le chef inspiré nous propose une cuisine atypique, actualisée avec bonheur.
Paru le : 01/12/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-François Maire Auteur (illustrateur) : Guy Untereiner Auteur : André-Hubert Demazure
Éditeur(s) :
Ed. du Belvédère
Collection(s) : Art de vivre, gastronomie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-88419-158-6
EAN13 : 9782884191586
Reliure : Relié
Pages : 143
Hauteur: 17.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 630 g
Carte fidélité
Mollat Radio
