Le vin cuit est particulièrement connu en Suisse Romande : issu de la concentration par cuisson d'un ou plusieurs moûts de fruits (raisins, pommes, poires, coings...), il change de nom selon les fruits utilisés : raisinée, poirée, cougnarde. L'auteur propose trente recettes sucrées ou salées, traditionnelles ou nouvelles, à base de ce produit : la moutarde de Bénichon, gâteau à la raisinée... ©Electre 2025
Raisiné, raisinée, vin cuit, cougnarde, coignarde, poiré, ce sont là autant de dénominations de mets qui contribuent à enchanter les papilles gustatives des nombreux amateurs.
Particulièrement connus en Suisse romande, ces mets le sont également en Bourgogne où Joseph Favre, célèbre chef de cuisine, les mentionne dans son Dictionnaire universel de cuisine pratique.
Dans l'étonnante histoire du vin cuit et autres raisinés, Michel Vidoudez, auteur de nombreux ouvrages culinaires comme A la mode de chez nous ou La cuisine des sens, vous invite à découvrir une trentaine de recettes qui vous réjouiront à coup sûr, vous et vos convives.
Paru le : 07/05/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Michel Vidoudez
Éditeur(s) :
Cabédita
Collection(s) : Archives gourmandes
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782882954107
Reliure : Broché
Pages : 57
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 140 g
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