60 recettes par un chef étoilé qui présente son travail, les liens qu'il entretient avec sa terre natale, l'Auvergne, et l'utilisation particulière qu'il fait de son terroir et de son patrimoine. ©Electre 2024
Du mot à la bouche ! Balade culinaire en terre d'Auvergne
C'est au Puy-en-Velay, en Haute-Loire, dans « cette France centrale avec tous ses Vésuves éteints », telle que la décrivait George Sand, que François Gagnaire, plus jeune chef étoilé du département, est venu allumer sa fournaise.
Le personnage possède l'amour du verbe. Pour chaque mets, au tout début, il y a les mots !
Les recettes qui composent cet ouvrage reflètent l'enfance d'un chef en terre d'Auvergne : la Lentille Verte, la verveine, la Noire du Velay, le Fin Gras du Mézene engraissé au foin, tout y est. Mais attention ! si l'on sait d'où l'on vient c'est pour s'aventurer toujours un peu plus loin. Les plats traditionnels sont revisités, comme la potée « Nouvelle Génération », chahutés, dépoussiérés : la vie fait son oeuvre.
Vous retrouverez l'ambiance des « après-midi cuisine chez François », ateliers au cours desquels sont transmis tours de main, connaissances du terroir et des produits, alliances audacieuses venues d'ailleurs, conseils du sommelier...
Au menu : « de retour du marché », « un moment de plaisir » pour « une certaine idée du bonheur » !
Paru le : 12/10/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : François Gagnaire Auteur : Corinne Pradier
Éditeur(s) :
R. Pages
Collection(s) : Carnet de chef
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Pierre Duval - Préfacier : Michel Bras - Postfacier : Régis Marcon
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782843502415
Reliure : Broché
Pages : 126
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 660 g
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