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Tout haché : boulettes, tartares, burgers

Auteur : Café moderne (Paris)


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Résumé

Les recettes d'un restaurant spécialisé dans les aliments hachés : boulettes de veau aux herbes, tartare de boeuf à la libanaise, pain de viande, etc. ©Electre 2022

Haché menu !

Boulettes, tartares, burgers, hachis, pain de viande...

Coupé au couteau, roulé en boulettes, façonné en burger, à la viande, au poisson ou aux légumes, le haché se décline sous toutes ses formes et dans tous les pays du monde. Des possibilités infinies de recettes !

Découvrez des mélanges parfumés dans des recettes simplissimes : boulettes de veau aux herbes, boulettes de poulet au cumin, boulettes saumon-estragon, tartare à la libanaise, tartare de crevettes et lait de coco, burger de veau à l'italienne, Delhi burger, hachis Parmentier.

Des conseils et astuces : chapelure, façonnage, cuisson, conservation.

Les meilleures sauces : barbecue, champignons, pesto, parmesan.

Des accompagnements délicieux : polenta crémeuse, poêlée de légumes, frites.

L'équipe du Café Moderne réinvente les incontournables meatballs et crée des recettes aux saveurs du monde entier. Dans son restaurant, les célèbres « boulettes du Moderne » boeuf-ricotta font fureur !

Fiche Technique

Paru le : 22/01/2014

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Café moderne (Paris)

Éditeur(s) : Hachette Pratique

Collection(s) : CQFD Hachette cuisine

Contributeur(s) : Auteur : Vissant - Auteur : Gargasson - Auteur : Yahi - Photographe : Garnier

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-01-231690-4

EAN13 : 9782012316904

Reliure : Relié

Pages : 136

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm


Épaisseur: 1.7 cm

Poids: 850 g