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100 % pain : la saga du pain enveloppée de 60 recettes croustillantes

Auteur : Eric Kayser

Auteur : Jean-Claude Ribaut

Auteur : Fabienne Gambrelle

Paru le : 30/10/2003
Éditeur(s) : Solar
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Édouard Sicot - Préfacier : Alain Ducasse

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Résumé

Présente d'abord le pain sous tous ses aspects : historique, géographique, sociologique, la fabrication du pain, son marché, l'organisation de la profession, la dégustation, les enjeux actuels autour du pain... Propose ensuite une soixantaine de recettes : pain aux céréales, au beaujolais, aux algues, piadina italienne, fougasse aux olives, pizzas, tartines salées et sucrées... ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Fils, petit-fils et arrière-petit-fils de boulanger, Éric Kayser a reçu le goût du pain en héritage. Ancien compagnon du tour de France, formateur dans le monde entier, il crée en 1996 sa première boulangerie à Paris, au 8, rue Monge, avec un seul objectif: la qualité. Le succès est immédiat. Depuis, Éric Kayser travaille sans cesse, maîtrisant chaque jour un peu plus la mystérieuse alchimie qui fait lever un bon pain. Les amateurs de la divine baguette lui donnent d'ailleurs raison dans chacune de ses vingt-deux boulangeries, réparties à travers le monde.

Fiche Technique

Paru le : 30/10/2003

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Eric Kayser Auteur : Jean-Claude Ribaut Auteur : Fabienne Gambrelle

Éditeur(s) : Solar

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-263-03445-5

EAN13 : 9782263034459

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 191

Hauteur : 30 cm / Largeur : 25 cm

Épaisseur : 1,8 cm

Poids : 1240 g