Présente d'abord le pain sous tous ses aspects : historique, géographique, sociologique, la fabrication du pain, son marché, l'organisation de la profession, la dégustation, les enjeux actuels autour du pain... Propose ensuite une soixantaine de recettes : pain aux céréales, au beaujolais, aux algues, piadina italienne, fougasse aux olives, pizzas, tartines salées et sucrées... ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 30/10/2003

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Eric Kayser Auteur : Jean-Claude Ribaut Auteur : Fabienne Gambrelle

Éditeur(s) : Solar

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Edouard Sicot - Préfacier : Alain Ducasse

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782263034459

Reliure : Broché

Pages : 191

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 25.0 cm

Épaisseur: 1.8 cm

Poids: 1240 g

32,50 €

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