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100 % pur boeuf : 100 recettes pour le déguster du museau jusqu'à la queue

100 % pur boeuf : 100 recettes pour le déguster du museau jusqu'à la queue

Auteur : Christopher Trotter

Auteur : Maggie Ramsay


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Résumé

100 recettes à base de boeuf accompagnées d'explications gastronomiques et historiques sur le produit : les modes de cuisson, la salaison, les différents morceaux, la découpe, etc. ©Electre 2024

Amateurs de viande, vous allez tout savoir sur le boeuf et le veau : leurs spécificités, leurs modes d'élevage à travers les époques et les régions du monde... Découvrez aussi plus de 100 succulentes recettes provenant de tous les pays où ils sont consommés.

  • Apprenez à choisir et conserver votre viande en fonction de son apparence et à poser les bonnes questions à votre boucher.
  • Découvrez toutes les pièces de boucher et apprenez à les préparer, les cuire et les accommoder : steak, bavette, tournedos, côtes de boeuf, rumsteck, paupiettes, poitrine, médaillons, etc...
  • Des plats incontournables aux recettes inattendues en passant par les sauces et les accompagnements, laissez-vous tenter par ces mets délicieux qui vous feront voyager et aimer la viande davantage encore : Boulettes de viande à la marocaine sauce citron, Rognons de veau à la moutarde et au whisky, Côtelettes de veau crème au gingembre...

Fiche Technique

Paru le : 02/10/2013

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Christopher Trotter Auteur : Maggie Ramsay

Éditeur(s) : Hachette Pratique

Collection(s) : Hachette cuisine

Contributeur(s) : Photographe : Lisa Linder - Traducteur : Céline Petit - Traducteur : Nacima Bouzad

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-01-231571-6

EAN13 : 9782012315716

Reliure : Relié

Pages : 270

Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm


Épaisseur: 3.1 cm

Poids: 1156 g