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150 ateliers pour cuisiner comme un chef

Auteur : Mark William Allison

Paru le : 21/09/2011
Éditeur(s) : Marabout
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Guide pratique en 45 leçons et 173 exercices à l'usage des étudiants qui sont ou qui veulent intégrer une école de cuisine et devenir chef. Contient des exercices pratiques, des travaux dirigés et des projets à réaliser, ainsi que de nombreux conseils de professionnels. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Ce cahier propose un parcours complet pour apprendre à cuisiner comme un pro, des bases de vocabulaire aux techniques les plus élaborées. Quel couteau utiliser ? Comment élaborer un menu équilibré ? Qu'est-ce qu'une mandoline ? Quelle différence entre rôtir et braiser ? Comment monter une sauce au beurre ? Quelles sont les découpes du porc et que fait-on avec chacune ? Comment ouvrir un crabe ? Comment préparer une mangue ? Quel est le secret d'un risotto réussi ? Comment faire ses raviolis soi-même ? Comment réussir des tuiles au parmesan ? Comment pocher un oeuf ? Comment faire une pâte feuilletée ? Et 1000 autres choses que vous pourrez enfin maîtriser. À vos fourneaux !

Fiche Technique

Paru le : 21/09/2011

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Mark William Allison

Éditeur(s) : Marabout

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-501-07442-4

EAN13 : 9782501074421

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 128

Hauteur : 29 cm / Largeur : 22 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 670 g