Guide pratique en 45 leçons et 173 exercices à l'usage des étudiants qui sont ou qui veulent intégrer une école de cuisine et devenir chef. Contient des exercices pratiques, des travaux dirigés et des projets à réaliser, ainsi que de nombreux conseils de professionnels. ©Electre 2024
Ce cahier propose un parcours complet pour apprendre à cuisiner comme un pro, des bases de vocabulaire aux techniques les plus élaborées.
Quel couteau utiliser ? Comment élaborer un menu équilibré ? Qu'est-ce qu'une mandoline ? Quelle différence entre rôtir et braiser ? Comment monter une sauce au beurre ? Quelles sont les découpes du porc et que fait-on avec chacune ? Comment ouvrir un crabe ? Comment préparer une mangue ? Quel est le secret d'un risotto réussi ? Comment faire ses raviolis soi-même ? Comment réussir des tuiles au parmesan ? Comment pocher un oeuf ? Comment faire une pâte feuilletée ? Et 1000 autres choses que vous pourrez enfin maîtriser. À vos fourneaux !
Paru le : 21/09/2011
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Mark William Allison
Éditeur(s) :
Marabout
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-501-07442-1
EAN13 : 9782501074421
Reliure : Broché
Pages : 128
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Poids: 670 g
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