Itinéraire proposant des créations à base d'algues par des grands chefs de cuisine bretons. Il comporte une présentation des variétés d'algues utilisées en alimentation ainsi qu'une série de recettes invitant à découvrir l'algue bretonne, notamment le gigot de cochon de lait, la sole en filet, les langoustines poêlées ou encore le damier de thon mariné. ©Electre 2024
Algues & Gastronomie
La cuisine aux algues par les grands chefs de Bretagne
Véritable itinéraire en Bretagne gourmande, Algues et Gastronomie, préfacé par Bruno Matignon, pionnier de la cuisine aux algues en Bretagne, réunit les plus belles créations à base d'algues des grands chefs de cuisine bretons. Il apporte la preuve de l'excellence de l'algue dans la création de nouvelles saveurs et montre un haut degré de raffinement, dans les compositions et les équilibres aromatiques.
La Bretagne dispose du plus grand champ d'algues naturel au monde qui est à la base d'une filière dont les applications vont de l'agroalimentaire, la cosmétique, la santé, l'agriculture, les biomatériaux à, bien sur, la gastronomie. Son évolution vers une algoculture durable ouvre des perspectives dans de nombreux domaines. Les recettes de nos chefs témoignent magnifiquement de sa richesse, mise au service du plaisir de la table, un besoin essentiel de l'homme.
Ce livre a été voulu par Christine Le Tennier qui transforme et commercialise des algues depuis plus de vingt ans. Aux prises avec la réalité internationale du commerce de l'algue, elle milite pour le développement d'une filière algocole bretonne et l'exploitation raisonnée de l'estran, à côté du tourisme et de l'ostréiculture.
En réunissant 26 des meilleurs cuisiniers Bretons Christine Le Tennier donne enfin aux algues alimentaires bretonnes, leurs lettres de noblesse et contribue à faire de ces végétaux marins un élément incontournable de la gastronomie bretonne.
Paru le : 14/04/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Christine Le Tennier
Éditeur(s) :
Ed. du Palémon
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Alain Le Cloarec - Préfacier : Bruno Matignon
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-907572-96-5
EAN13 : 9782907572965
Reliure : Cartonné
Pages : 88
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 522 g
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