250 recettes mises en scène par J.-P. Xiradakis, restaurateur de la Tupina, rendent hommage à une cinquantaine de produits gastronomiques du Sud-Ouest. Ce livre de cuisine répond à des questions sur le choix d'un bon produit, les différentes variétés, les saisons des fruits et légumes, etc. ©Electre 2024
L'agneau, le boeuf, le canard et son foie gras, l'artichaut, les haricots, mais aussi l'anguille, la morue, la truffe... Tous ces produits, et bien d'autres encore, incarnent le Sud-Ouest.
Ce livre de cuisine leur rend hommage à travers plus de deux cents recettes, recommandées par le restaurateur Jean-Pierre Xiradakis ainsi que par les plus grands cuisiniers de la région. Avec Pierre Chavot, son complice, il défend, au fil de ces pages, une nourriture saine, goûteuse et authentique : comment choisir un bon produit ? Quelles en sont les différentes variétés ? Comment sublimer sa saveur ? Peut-on se fier aux labels ? Quels sont les produits en voie de disparition ? Combien de temps encore pourra-t-on les consommer ?
À la fin du livre, les auteurs nous dévoilent, en toute confidentialité, les recettes politiquement incorrectes à base d'ortolans, de grives, d'alouettes, aujourd'hui interdits. Car, au-delà d'une saveur, d'un parfum, la cuisine c'est aussi une mémoire à transmettre.
Alors, pourquoi attendre ? À table !
Paru le : 23/10/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Pierre Xiradakis Auteur : Pierre Chavot
Éditeur(s) :
Milan
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7459-3546-5
EAN13 : 9782745935465
Reliure : Relié
Pages : 379
Hauteur: 16.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 3.7 cm
Poids: 770 g
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