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Cherchez le pain : guide des meilleures boulangeries de Paris

Auteur : Steven Laurence Kaplan

Paru le : 06/05/2004
Éditeur(s) : Plon
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : Marie-Christine Fabiani-Kaplan

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Résumé

Recense une centaine de boulangeries parisiennes qui fabriquent du "bon pain", avec un système de notation pour son aspect, son goût, sa texture, ses arômes, l'accueil, la présentation générale de l'établissement, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Steven Kaplan est le plus grand historien du pain. Américain, il est aussi, depuis quarante ans, un Parisien de coeur. Ses livres nous ont fait revivre, avec une érudition sans failles, mais aussi avec enthousiasme et truculence, l'histoire de la boulangerie en France. Dans un ouvrage récent devenu un classique, il annonçait avec passion et bonheur Le Retour du bon pain. Cette fois-ci, il nous emmène à la rencontre des meilleurs artisans de Paris, il nous révèle leurs secrets et nous livre les clés de la dégustation boulangère. Pour cela, il a visité plus de 600 boulangeries dans les vingt arrondissements de Paris. Il s'est fait enquêteur, dégustateur et critique, relevant minutieusement l'aspect, la texture, la saveur et les arômes des pains, l'aménagement des étals, l'équipement des fournils. Il a retracé le parcours des boulangers et analysé leur tour de main Au terme de deux années d'enquête, il a ainsi sélectionné les 100 meilleures boulangeries parisiennes, qu'il nous invite à découvrir à notre tour. Mieux qu'un simple guide, ce livre est un véritable hymne à la baguette de tradition, une célébration du goût retrouvé de la mie et de la croûte, bref, une passionnante promenade dans les fournils de la capitale mondiale du bon pain.

Fiche Technique

Paru le : 06/05/2004

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Steven Laurence Kaplan

Éditeur(s) : Plon

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-259-20050-8

EAN13 : 9782259200509

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 317

Hauteur : 20 cm / Largeur : 13 cm

Épaisseur : 2 cm

Poids : 446 g