Propose des recettes à base de feuilles de bricks, sortes de crêpes traditionnelles dans la cuisine du Maghreb, mais dont l'utilisation est ici revisitée pour des recettes salées et sucrées, en entrée, au poisson, à la viande et en dessert : papillotes de légumes, bricks aux fruits de mer, pastilla marocaine au poulet, aumônières landaises... Avec les techniques de pliages. ©Electre 2024
La feuille de brick a pour origine la cuisine tunisienne. Cette fine feuille, composée de farine, de semoule de blé, d'eau et de sel, sait se plier en quatre pour satisfaire votre gourmandise. Feuilletés, croquants, aumônières, millefeuilles, corolles, croustillants, elle accueillera indifféremment des préparations salées ou sucrées et saura les mettre en valeur de manière originale. Longtemps réservées à la cuisine orientale, les feuilles de brick se sont glissées dans la cuisine occidentale et remplacent avantageusement la pâte feuilletée, les fonds de tarte ou les crêpes.
Essayez les recettes dorées de cet ouvrage, vous en trouverez des chaudes, des froides, des traditionnelles, des inédites, mais qui toutes vont séduiront par leur légèreté et leur croustillant.
Paru le : 15/09/2003
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Thierry Larrart
Éditeur(s) :
SAEP
Collection(s) : La cuisine de Clémentine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782737229022
Reliure : Broché
Pages : 141
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 700 g
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